料理 れんこんを酢水にさらす理由！アク抜き忘れたら不要？しないとどうなる？
酢水につけるのは、れんこんのシャキシャキとした歯応えと
れんこんの白い色を、より際立たせるためになります。
そしてアク抜きをしないと、れんこんに含まれている
ポリフェノールの一種類である「タンニン」という成分が
空気に触れることで変色が起こり、黒っぽくなってしまいます。
白いレンコンの綺麗な色を引き立てたいお料理の場合は、
一手間かけてアク抜きをしてから使いましょう。
ただし、れんこんの見た目を気にしないのであれば、
アク抜きをしなくても問題ありません。